La vente de plats à emporter révolutionne le monde de la restauration, s’adaptant parfaitement aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui. Cette évolution de la cuisine, qui se distingue par une offre de plus en plus diversifiée, des fast-foods aux plats élaborés par des chefs étoilés, ouvre des horizons économiques attrayants pour les restaurateurs.
Les principes économiques des plats à emporter
Pour assurer la rentabilité des plats à emporter, il faut contrôler les dépenses et d’optimiser l’utilisation des ressources. Habituellement, le coût des ingrédients constitue de 25 % à 35 % du tarif final. Il faut également compter les frais liés aux emballages et aux fournitures, qui sont nécessaires pour offrir un service client de qualité. Les restaurateurs doivent donc déterminer un coefficient multiplicateur adéquat pour établir un prix de vente qui couvre les coûts tout en générant une marge bénéficiaire convenable. En général, ils visent une marge brute de 70 % pour la nourriture et de 75 % pour les boissons.
Démarrer une activité de plats à emporter en France implique la création d’une entreprise et le choix d’un statut juridique adapté. Parmi les options fréquemment choisies figurent la micro-entreprise, l’entreprise individuelle, la SARL ou la SAS. Chaque forme juridique présente des avantages et des inconvénients qui varient en fonction de la taille de l’entreprise, du chiffre d’affaires escompté et du nombre d’employés. Il est également déterminant de se conformer aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de maintenir la qualité des produits et la satisfaction des clients.
Tactiques clés pour prospérer dans le secteur des plats à emporter
La réussite dans la vente de plats à emporter dépend de la compréhension des clients et de leurs désirs. Un menu ciblé, basé sur l’analyse des goûts des consommateurs, doit offrir des mets frais et savoureux, faciles à transporter. Enrichir l’offre avec des choix végétariens, végans, sans gluten ou sans allergènes peut séduire un public plus vaste. Ajouter boissons, desserts et suppléments diversifie l’expérience client.
L’emballage joue un rôle clé dans la préservation de la qualité des plats à emporter. Des contenants de qualité, écologiques et bien choisis assurent l’intégrité des repas livrés. Des emballages étanches et des boîtes isothermes sont essentiels pour maintenir la température des plats. Personnaliser ces emballages avec le branding du restaurant valorise l’image de marque. Le secteur des plats à emporter a explosé récemment, une croissance stimulée par la pandémie et l’essor du repas livré. La commande en ligne est désormais habituelle. Le marché européen de la livraison alimentaire prospère, avec une croissance annuelle de 10 % attendue, visant un chiffre d’affaires de 25 milliards de dollars d’ici 2023. Cette évolution résulte d’une offre variée et de qualité, permettant aux restaurateurs d’accroître leur clientèle et leurs revenus.